"что-то их привлекает постоянно прослушивать такую музыку"

Из всех искусств я, увы, менее всего восприимчива как раз к музыке, так что о ней мне рассуждать труднее всего. Но, думаю, некоторое значение могут иметь физиологические особенности конкретных людей. Согласна с Вами, что наличие разных музыкальных строев в разных культурах вроде бы свидетельствует против их однозначной обусловленности.

Мне сдается, все эти разговоры об абсолюте художественности коренятся в неизжитом до сих пор платонизме, но экспериментально продемонстрировать отсутствие такого абсолюта очень нелегко, поскольку мы не можем насильственно выращивать детей в полной изоляции от культурного влияния или подвергать их заранее заданным формам такого влияния.