(no subject)

[kostya_h]

Короче, я тут разобрался с кофе, и теперь знаю, что нужно для его хипстерского эстетского потребления. Всего-то свежеобжаренный и свежесмолотый. Т.е. не больше месяца обжарки, а молоть вручную,  в мельнице, сделанной руками девственницы желательно перед самым завариванием. И лучше делать последнее во френче-прессе; в кофе-машинах и турках букет, прости хоспаде, так не раскрывается. Однако стоит чуть смолотому кофе постоять, и получаем унылое говно типа старбаксовского, которое ничем не отличимо от других сортов. Всё дело, видите ли, в аромосоединениях, выделяемых во время обжарки, которые имеют свойство быстро и безвозвратно улетучиваться с течением времени.

Comments

[gershshpraihler.livejournal.com]

Эстетство - зло.
Вот если за меня эту процедуру кто-то проделает, тогда - да.

[kostya-h.livejournal.com]

Да всё — зло, если доводить до абсурда.

[eednew.livejournal.com]

Во френч-прессе хорошо готовится кофе "скандинавского стиля": слабообжаренный среднесортный. Чистую арабику с хорошей обжаркой можно приготовить только в турке и кофемашине, но ни в коем случае вода не должна кипеть. В бьялетти (гейзерке) по этой причине хорошо готовить сильно обжаренный среднесортный.

[kostya-h.livejournal.com]

Да не знаю. Бразильский и перуанский чистые арабики очень неплохо выглядят во френч-прессе. Да, они средней обжарки и крепости, однако. Это ж дело вкуса, сами понимаете: мне вот в турке совсем не нравится, равно как из кофе-машин и пр. приблуд (это относится к любым сортам — кофе может получится крепким и насыщенным, но всё равно с недостаточным ароматом).

[eednew.livejournal.com]

Я люблю сильно обжаренный в турке, поэтому френч-пресс отпадает, как раз совершенно не то. За туркой просто надо внимательно следить, при варке на средне-небольшом огне, всё занимает около пяти минут, и нужно очень точно поймать момент выключения. Но меня устраивает, поскольку я всё равно в этот момент посуду мою.

Если он не дай Бог вскипел - да, прощай аромат.

[kostya-h.livejournal.com]

Да, я в курсе этих нюансов. Я-то всё время раньше варил в турке (причём, вообще на самом маленьком огне, чтоб приблизить процесс к приготовлению на песке), но потом что-то замкнуло, и стал либо во френч-прессе, либо, о боже, в обычной чашке делать.

[eednew.livejournal.com]

Если обжарка слабая - даже лучше. Я френч-пресс не люблю, но скандинавский кофе (финский, например, с обжаркой два из пяти) в нём получается лучше всего. Если такой в турке варить - получается вода с кофеином.

[egovoru.livejournal.com]

"либо, о боже, в обычной чашке делать"

А почему "боже"? Мне такой способ как раз больше всего нравится. Пресс ведь потом отдельно мыть надо ;) Правда, я не люблю сильно пережаренных зерен, а только "light roast". Насчет же свержести помола - это, конечно, правило номер 1. Измельчение резко увеличивает поверхность соприкосновения с кислородом - и все, прости-прощай вкус и запах :( Собственно, по-настоящему свежий кофе трудно испортить способом приготовления самого напитка :)

[kostya-h.livejournal.com]

Я думаю, чашка — это не тру с т.зр. всяческих любителей кофия. Этот способ ещё называется «для лентяев».:)
Испортить — нет, конечно, но мне всё равно не хватает аромата в кофе, который сварен в турке.

[fossa-s.livejournal.com]

Я бы сама вас высмеяла, наговорила бы кучу обидных вещей типо "тоже мне кофейный аристократ нашёлся", если бы сама совсем недавно не обнаружила огромную разницу между настоящим чаем и тем, что я обычно пью. Всю жизнь практически защищала чайные пакетики, пока не попробовала случайно один английский чай, который мама привезла из круиза. Ну, и ещё меня гнобят из-за израильского сыра любители-патриоты солёного пластилина, поэтому я понимаю, что так делать неправильно. До овощей и фруктов вообще дело не дошло - забанили. Так что с кофе я вас понимаю и поддерживаю.
Кстати, мне кажется, вкус кофе ещё зависит от чашки. У меня в двух разных чашках получается кофе разного вкуса. Одна обычная белая кружка, а вторая из какого-то странного материала и внутри покрыта яркой краской, которая, кажется, плохо влияет на вкус кофе.

[kostya-h.livejournal.com]

Угу, я тоже, например, зелёный чай могу лишь определённых сортов пить и исключительно первую заварку (хотя это и «фи» по меркам китайских чаепитов), всё остальное отдаёт обычной травой, чем, собственно, чай и является. И эти остальные сорта можно пить только вприкуску с чем-нибудь, в отличие от, которые пьются и так сами по себе хорошо. А уж о пакетиках я вообще промолчу.:))
Обычно же чашки глазируются, хотя, бывает, и покрываются какой-нить ересью для пущей красоты, но тогда такую чашку нужно просто поставить на полку в качестве декоративного элемента.
Раз уж такая пьянка...У меня вообще есть чашка без глазури, чистая глина обожжёная, и она, собака, впитывает запахи, и вот если постоянно из неё пить кофе, то получается кофейная чашка. По-хорошему, такую бы чашку для каждого сорта кофе заиметь. Эх.

[egovoru.livejournal.com]

"ещё меня гнобят из-за израильского сыра любители-патриоты солёного пластилина"

А расскажите, какой же в Израиле сыр? На мой взгляд (вкус?), сыр - это не просто еда, но нечто, выражающее суть страны изготовления :)

[fossa-s.livejournal.com]

Дело в том, что в Израиле нет твердого желтого сыра. А местный полутвердый или мягкий напоминает по вкусу, как я уже сказала, пластилин. Я сама об этом не задумывалась, пока не съездила в Голландию и не попробовала сыр там, тогда я поняла, что просто забыла вкус нормального сыра. Есть мнение, что это из-за кошерности - в израильские сыры не добавляют сычужный фермент. Но даже в некошерных магазинах, в которых продают свинину, нет правильного сыра. Возможно, правительство боится конкуренции местных производителей кошерного сыра с импортными, поэтому не выделяет квоты на твердые импортные сыры. Вообще, квоты на импортные сыры довольно жесткие и позволяют привозить лишь продукцию низкого качества, зато по высоким ценам.

[egovoru.livejournal.com]

"это из-за кошерности - в израильские сыры не добавляют сычужный фермент"

Да, я и забыла, что нельзя варить ягненка в молоке его матери. Тогда, конечно, ситуация с сырами в Израиле должна выглядеть достаточно безнадежной :( Правда, не исключено, что кому-нибудь удастся доказать, что сычужный фермент - это не мясо :)

[fossa-s.livejournal.com]

Но со свининой в Израиле никаких проблем нет :) Может, я параноик, но я считаю, что всё дело в деньгах.